Hjemmelagde pastaputer

Når Lucia lager hjemmelaget pasta liker hun å gjøre det rustikt. Hun bruker kun hendene og en kjevle, ikke pastamaskin. Ravioli er runde eller firkantede pastaputer i ulike størrelser. Hvert trinn er enkelt, men det tar tid. Hent fram din italienske sjel og følg Lucias oppskrift på et smakfullt og hjemmelaget måltid.

La meg gå gjennom trinnene og en god rekkefølge: 

  1. Kok poteten til pastafyllet.
  2. Lag tomatsaus. La tomatsaus småkoke.
  3. Lag pastadeig. La deigen hvile.
  4. Lag fyllet til pastaputene.
  5. Lag pastaputer / ravioli.
  6. Gjør biffkjøttet klart og ha i tomatsausen.
  7. Kok pastaputene.
  8. Ha pastaputene i biff- og tomatsaus. Pronto!

 

For biff- og tomatsaus trenger du:

  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks (400 ml) hele tomater
  • salt og pepper
  • 1 ts sukker
  • 100 g biffkjøtt
  • parmesan, revet

Slik lager du biff- og tomatsaus:

  • Ha olivenolje og hvitløksfeddene i en gryte. Stek hvitløksfeddene i noen minutter.
  • Ha i 1 boks hele tomater. Legg over et lokk og la sausen koke på lav varme i 20 minutter.
tomato sauce with garlic annasfoodstories
Tomater med hvitløk kokes på lav varme.
  • Knus tomatene med en gaffel. Ha i salt, pepper og 1 t sukker.
  • Ta ut og kast hvitløksfeddene. Hvis du er glad i smaken av hvitløk la de bli i sausen.
  • Bank stykket med biffkjøtt flatt og mørt.
et stykke oksekjøtt annasfoodstories
Et stykke biffkjøtt.
banke oksekjøtt annasfoodstories
Lucia banker biffkjøttet godt.
  • Lag tynne strimler av biffkjøttet og ha i sausen.

For pastfyllet trenger du:

  • 1 potet
  • 1/2 løk
  • 3 shampinjonger
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ss hvitvin (eventuelt 2 ss sitronsaft)
  • salt og pepper
  • 1 ss mascarpone
  • 3 skiver (30 gram) røkt skinke, eventuelt fenalår

Slik lager du pastafyllet:

  • Kok poteten og la den kjøle ned.Mos den og ha den i en bolle.
  • Ha i mascarpone, salt og pepper og bland dette med en gaffel.
most potet og mascarpone annasfoodstories
Poteten er siktet gjennom en potetmoser. Her med mascarpone.
  • Skjær sopp og løk i tynne skiver.
mushrooms and onion annasfoodstories
Shampinjong og løk er finsnittet.
  • Ta bort fettet på skinkeskivene og skjær i tynne skiver.
cured ham annasfoodstories
Ta bort de ytterste stripene med fett på skivene med skinke.
  • Varm en panne, ha i olivenolje, løk, sopp og skinke. Ha i salt og pepper. Stek noen minutter.
onion, mushrooms, cured ham annafoodstories
Stek shampinjong, løk og skinke i olivenolje.
  • Ha i hvitvin og la det koke på lav varme i 5 minutter.
  • Bland stekt løk, sopp og skinke med potet og mascarpone.
  • Smak på fyllet og ha eventuelt i mer salt eller pepper.

For å lage fersk pasta trenger du:

  • 2 egg
  • 1 eggeplomme
  • 200 g mel, pluss til ekstra til utkjevling
  • 1 klype salt
  • 1/2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 egg, pisket for pensling

Slik lager du pasta:

  • Ha melet i en bolle og ha i eggene og eggeplommen.
  • Bland dette.
Lucia makes pasta dough annasfoodstories
Lucia blander mel og egg til pasta i en bolle.
  • Ha i en klype salt og olivenolje. Elt deigen til den blir smidig.  Del den i to og kna videre på benken.
  • Hvis deigen er litt klistrete har du i litt mer mel, men pass på å ikke ha i for mye.
knead pasta dough annasfoodstories
Kna deigen godt på et melet underlag.
  • La pastadeigen hvile i minst 20 minutter under et kjøkkenhåndkle eller pakket inn i plastfilm. På dette tidspunktet kan du oppbevare pastadeigen til neste dag, riktignok da pakket inn i plastfilm.
La deigen hvile under et kjøkkenhåndkle.

Slik lager du fylte pastaputer / ravioli:

  • Ha litt mel på benken og del deigen i 3 deler.
Kjevle deigen ut i tynne leiver.
  • Kjevle ut deigen til 3 tynne pastaleiver.
pasta sheets fresh pasta annasfoodtories
Ferdige leiver til pasta.
  • Form små baller av fyllet på størrelse med en teskje og legg på rekke og rad med 2-3 cm mellomrom, eller tilsvarende med to fingre mellom hver.
filling in a line on fresh pasta annasfoodstories
Legg fyllet på en linje på pastaleiven.
  • Pensle med sammenvispet egg mellom fyllene.
  • Legg over en pastaleiv. Klem deigen sammen og press mellom fyllet for å få ut luft.
  • Stikk ut pastaputer med en kniv, en liten kopp eller en rund kakekutter.
cut fresh pasta ravioli annafoodstories
Press mellom fyllet og stikk ut pastaputer.
  • Press sammen endene på pastaputene.
cut and seal fresh pasta ravioli annafoodstories
Press endene sammen på pastaputene.
  • Forsegl pastaputene med et lite press med gaffel rundt hele kanten.
seal the fresh pasta ravioli annasfoodstories
Forsegl endene på pastaputene med gaffel.
  • Stikk et hull med en tannstikke midt på pastaputen, slik at luften kommer når de kokes.
homemade ravioli stikk pastaputer annasfoodstories
Stikk et hull med en tannstikke i pastaputen.
  • Samle opp alle pastarestene, lag en ny leiv og gjenta prosessen. Bruk den tredje pastaleiven som topp.
  • Når du har laget pastaputene ferdig, ta vare på det er som er til overs av strimler av pastadeig. Disse koker du sammen med pastaputene.
  • Kok opp en stor kjele med vann og litt salt.
  • Ha i pastaputene og de tilovers deigstrimlene, kok i 4 minutter.
  • I mellomtida varm opp biff- og tomatsausen.
  • Sil av pastaen og ha i sausen.
  • Ta vare på en kopp av pastavannet og ha i sausen.
ha pastaputer i tomatsaus annasfoodstories
Pastaputene er kokt og helles over biff-og tomatsausen.
  • Bland pastaputene med biff- og tomatsaus og la dette småkoke i to minutter.
  • Server med en generøs mengde nyrevet parmesan.

 

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.