Italiensk stil

I vår familie er det å lage lasagne ekte kjærlighet. Å være på kjøkkenet og forberede alt sammen, med forventning om hva vi skal spise er en helt egen form for lykke. I mange år har vi hatt grønnsakslasagne som en siderett på julaften. Når jeg har besøkt Mathilde og Sunniva på sine studenthybler har jeg vist min morskjærlighet ved å lage store mengder lasagne til dem og vennene deres.

En gylden regel: Du kan ha så mye hvitløk og chili du vil i en lasagne. Finhakk fersk hvitløk og chili. Ha dette i et glass og fyll opp med olivenolje. Ha en teskje med gyldne dråper mellom hvert lag i lasagnen.

For de som har egne høner og litt for mange egg eller for de som bare liker egg veldig godt: I Napoli fikk vi lasagne med et lag med hardkokte egg. Det var godt!

Du kan bruke alle slags grønnsaker i en lasagne. 

  1. Noen grønnsaker trenger å bli krydret og forstekt i ovnen slik som gresskar i denne oppskriften. Du kan gjøre det samme med søtpotet, potet, rødbet, kålrabi, gulrøtter, aubergine, sopp og asparges.
  2. Noen grønnsaker trenger marinering som brokkoli i denne oppskriften. Du kan gjøre det samme med blomkål, paprika, grønnkål, ferske bønner, erter og squash.
  3. Noen grønnsaker kan brukes uten forarbeid som spinat i denne oppskriften. Du kan gjøre det samme med spirer, frø, cherrytomater og mais på boks.

 

Du trenger:

  • 300g tørkede lasagneplater
  • extra virgin olivenolje
  • 100 g parmesan, revet

Tomatsaus:

  • Dobbel porsjon av tomatsaus slik den er beskrevet i et tidligere innlegg

Béchamelsaus med ricotta:

  • 100 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 liter melk
  • salt og pepper
  • muskat, gjerne ferskt revet
  • 500 g fersk ricotta

Grønnsaker:

  • 100 g spinat, vasket
  • 100 g brokkoli buketter
  • 100 g gresskar, renset og delt i biter
rågod grønnsakslasagne. Spinat ferdig vasket. annasfoodstories
Spinat ferdig vasket.

Marinade for gresskar og brokkoli:

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts koriander frø
  • 1 ts hele cumin frø
  • 1 ts tørka chili flak
  • salt og pepper
  • 3 ss extra virgin olivenolje

Slik lager du rågod grønnsakslasagne:

  • Start med å lage dobbel porsjon tomatsaus. Når du lager dobbel porsjon trenger sausen lenger tid på å koke inn. La tomatsaus derfor småkoke mens du lager resten.
rågod grønnsakslasagne. Spinat ferdig vasket. annasfoodstories veggie lasagne Dobbel tomato sauce simmering
Tomatsaus som småkoker.
  • Sett ovnen på 200 grader.
  • Ha hvitløk, koriander, cumin, chili, salt og pepper i en morter. Knus dette sammen og ha i 3 ss olivenolje.
rågod grønnsakslasagne. annasfoodstories morter with spices
Morter med krydder og olivenolje.
  • Ha bitene av greskar i en bolle, hell over krydderne med olivenolje og bland godt.
rågod grønnsakslasagne. annasfoodstories veggie lasagne pumpkin with spices annasfoodstories
Bland krydder og olivenolje med gresskar.
  • Ha bakepapir på et stekebrett og legg bitene med krydra gresskar utover.
  • Stek i ovnen 20 minutter. 
rågod grønnsakslasagne. veggie lasagne spread oven bake spicy pumpkin annasfoodstories
Biter med gresskar, krydder og olivenolje spredd utover på bakepapir.
  • Del brokkoli opp i små buketter.
  • Ha brokkoli i den samme bollen med restene fra  krydder og olivenolje fra gresskarbitene.
  • Massér brokkoli med hendene og gni inn restene av kryder og olivenolje.
rågod grønnsakslasagne, annasfoodstories brokkoli
Brokkoli legges i bolle med rester av krydder og olivenolje.

Béchamelsaus med ricotta:

  • Smelt smør på lav varme i en medium stor gryte.
  • Ha i mel og rør godt.
  • Spe med melk, en kopp av gangen. Rør godt hele tiden.
  • Krydre med salt, pepper og revet muskat.
  • La sausen koke i minst 10 minutter, mens du rører hele tiden.
  • Slå av varmen. Ha i fersk ricotta og bland godt.

Nå er alt forarbeidet ferdig og du kan starte med å lage selve lasagnen: 

  • Finn en medium stor ildfast form. Smør den inn med olivenolje.
  • Legg et lag med tomatsaus på bunnen. Sausen skal fordeles på fire lag.
  • Legg et lag med lasagneplater. Brekk opp biter av lasagneplatene for å dekke det hele. Jeg klipper i platene.
rågod grønnsakslasagne, klippe lasagneplater annasfoodstories
Jeg pleier å klippe lasagneplater med en saks.
  • Legg utover et nytt lag med tomatsaus.
  • Legg utover et lag med spinat. Ha over litt olivenolje, salt og pepper.
rågod grønnsakslasagne, veggie lasagne layer with spinach, salt, pepper annasfoodstories
Et lag med spinat, drysset over med salt og pepper.
  • Legg over et lag med béchamelsaus. Sausen skal fordeles på fire lag.
  • Dekk over med lasagneplater.
  • Legg over et nytt lag med tomatsaus.
  • Legg et lag med brokkoli.
  • Legg over et lag med béchamelsaus.
rågod grønnsakslasagne, layers with broccoli veggie lasagne annasfoodstories
Et lag med tomatsaus, brokkoli og hvit saus.
  • Dekk over med lasagneplater.
  • Legg over et nytt lag med tomatsaus.
  • Legg et lag med greskar.
  • Legg over et lag med béchamelsaus.
  • Dekk over med lasagneplater.
rågod grønnsakslasagne, bechamel sauce on top of pumpkin veggie lasagne annasfoodstories
Et lag med tomatsaus, gresskar og hvit saus.
  • Hvis du har noe tomatsaus igjen, legg dette utover.
  • Avslutt med et lag med béchamelsaus.
  • Dryss over revet parmesanost.
  • Hell over noen noen striper med olivenolje, særlig i hjørnene av lasagnen.
veggie lasagne ready before oven annasfoodstories
Siste laget er med det som er igjen av tomatsaus, hvit saus, revet parmesan og olivenolje.
  • Dekk lasagnen med aluminiumsfolie de første 20 minuttene av steketiden. Ta det av og stek uten de siste 20 minuttene.
  • Stek lasagne i ovn på 200 grader i 40 minutter.
  • La lasagnen hvile i 15 minutter før du serverer den.
  • Jeg pleier å slå av ovnen etter 40 minutter og la lasagnen hvile i ovnen inntil vi er klare til å spise.

Restemat: Heldige deg hvis du får lasagne til overs, den smaker nemlig enda bedre dagen derpå.

left overs veggie lasagne annasfoodstories
Lasagne som restemat er veldig godt.

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.