Hjemmelaget pesto!

Store porsjoner.

Denne pestoen er fra Erice, en vakker, gammel fjellby på Sicilia. Hver by har sin måte å lage pesto på, avhengig av hvilke råvarer de har tilgjengelige. Pesto, betyr bare en “mortet” blanding av ingredienser.  Oppskriften er slik min venn og kokk, Vincenzo lager den. Legg merke til at han ikke bruker parmesan, som mange andre gjør til en pasta med pesto. Fra gammelt av i Palermo har kun de velstående hatt råd til parmesan. De lokalt dyrkede råvarene som pistasj, mandler, pinjekjerner og tomater har fantastisk kvalitet og gjør jobben. Prøv den ut og fortell meg hva du syns!

Du trenger:

  • 150 ml extra virgin olivenolje, hvitløksinfusert
    • til dette trenger du 2 fedd hvitløk
  • 1 stor bunt basilikumblader
  • 2 ss pistasjnøtter, ristet
    • 1 ss til pesto og 1 ss til servering
  • 1 ss pinjekjerner
  • 1 ss mandler, uten skall
  • 350 g cherry tomater, delt i 4
  • salt og nykvernet pepper
  • 400 g pasta

Olivenolje med hvitløk: Dette er et smart triks på hvordan få en god aroma av hvitløk i maten. Start matlagingen med å ha 1 deciliter extra virgin olivenolje i en mugge. Skrell to fedd hvitløk og ha i oljen. Hvis du har olivenolje igjen etter matlagingen, ta ut hvitløkfeddene og oppbevar olivenoljen til en annen dag.

Ristede pistasjnøtter: Sett ovnen på 200 grader. Legg pistasjnøttene på et bakebrett og ha dem 3 minutter i stekovnen. Ha 1 ss av pistasjnøttene i en morter og mort.

morter roasted pistachios annasfoodstories
Ristede pistasjnøtter i en morter. På dette tidspunktet begynner det å lukte siciliansk kjøkken hjemme hos deg.

Slik lager du pasta med pesto Ericino:

  • Ha basilikumblader, 1 ss av pistasjnøttene, pinjekjerner, mandler og 1 dl olivenolje i en food prosessor. Ha i 1 ts salt og nykvernet pepper.
Basilikum, mandler, pistasj, pinjekjerner, salt og pepper, klart til å bli blendet.
  • Blend inntil en jevn masse.
  • Ha 1/2 dl hvitløksinfusert olivenolje i en stor panne. Tilfør cherrytomater og pesto.

På dette tidspunktet kan du ha i reker eller 1 boks med tunfisk. Alternativt, kan du lage pastaen kun med pesto og tomater.

  • Kok pasta i kokende, saltet vann. Sjekk hvor lenge pastaen skal koke i forhold til instruksjonene på pakken og kok pastaen 2 minutter kortere.
  • Ta vare på en 2 dl av pasta-vannet. Sil av pastaen og ha pastaen over i sausen.
  • Tilfør 2 dl pasta-vann i sausen.

Farfalle with pesto, shripms, tomatoes. annasfoodstories

  • Bland alt godt.
  • Smak til med salt og nykvernet pepper.
  • Legg på et lokk og kok i 2 minutter.
  • Server med ristede, knuste pistasjnøtter.

Restemat: Hvis du får rester er denne pastaen en super base for en pastasalat. pasta med pesto Ericino har mye og kraftig smak så den masse grønnsaker. Varm opp pastaen litt, slik at smakene våkner. Bland inn det du måtte ønske. Jeg blandet inn enda mer tomat og agurk i dag og drysset over det jeg hadde igjen av ristet pistasj.

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.