Fullt av nøtter, frø og korn. Uten mel og gjær.

Hvordan overlever en norsk husmor italiensk frokost med søte kaker? Ikke i det hele tatt. Det er to ting jeg trenger hjemmeifra og det er grovt brød med brunost.

Mathilde er som tidligere nevnt i bloggen, bakeren i familien. Det er mange oppskrifter på nordisk brød både i kokebøker og på nettet. Hun har prøvd ut endel og kommet fram til denne. Jeg digger smaken av nøtter, korn og frø. Det er virkelig en prøvelse for meg å følge en oppskrift helt nøyaktig. Men jeg øver. Noe er skrevet med store bokstaver i oppskriften. Mathilde vet at jeg har en tendens til å slurve, derav store bokstaver for oss ikke-alltid-følge-oppskrift-bakere. Med stor konsentrasjon evner jeg å lage dette brødet. Det gjør meg like stolt (og overrasket) hver gang. Og helt ærlig når jeg kan lage det, så kan du også!

Litt om ingrediensene: Nordisk brød inneholder ikke mel eller egg. Det er psyllium husk, chiafrød og linfrø som binder det hele sammen. Psyllium husk er frøskall fra en plante som heter Ispaghulae psyllium (også kjent som loppefrø) rik på plantefiber og godt for så meget.

psyllium husk annasfoodstories

Jeg handler det meste av det jeg trenger til dette brødet i pakistanske, iranske eller tyrkiske butikker. Psyllium husk koster lite i en pakistansk butikk i motsetning til prisen i en helskostbutikk. Blant pakistanere er dette velkjent som magereulerende middel; 1 ts psyllium husk utrørt i 1 glass vann forhindrer forstoppelse.

I innvandrerbutikker kan du finne nøtter i løs vekt, både rimeligere og med god kvalitet. Og jeg oppdager alltid noe nytt, som for eksempel hel bokhvete. Kornene ligner på trekantede diamanter og du finner de i store pakker i innvandrerbutikker. Det samme gjelder mandler uten skall i flak, dette kan du finne i kilo-pakker. Perfekt.

Et tips: Vask valnøtter og hasselnøtter før du bruker de i matlaging. Det tar bort bitterheten i skallet og det er ofte mye støv på nøttene.

Til nordisk brød bruker jeg olivenolje, Mathilde foretrekker kokosolje.

Du trenger:

  • 140 g solsikkefrø
  • 100 g mandelflak
  • 60 g hel bokhvete
  • 60 g hirsekorn
  • 130 g havregryn (like mulig med glutenfrie havregryn)
  • 60 g hasselnøtter /eller valnøtter
  • 85 g linfrø
  • 30 g psyllium husk
  • 25 g chia frø

 

  • 660 ml vann (kaldt)
  • 45 g extra virgin olivenolje
  • 2 ts salt
  • 2 ss honning

Slik lager du nordisk brød:

  • Bland alt det tørre bortsett fra salt VELDIG GODT i en stor bolle.
  • Bland vann, olje, salt og honning i en annen bolle.
  • Bland alt det våte med det tørre og rør VELDIG GODT.
  • Legg et bakepapir i en brødform.
  • Ha deigen over i brødformen. Deigen kan virke veldig våt på dette tidspunktet og det er helt ok. Den kommer til å svelle i løpet av hviletiden.
  • Stryk toppen av brødet jevnt. Jeg pleier å lage en liten bue, slik at det ligner på en brødform.
  • Dekk over og la brødet hvile i romtemperatur over natten, eller 8 timer.

nordic bread before the oven annasfoodstories

Neste dag eller 8 timer senere:

  • Forvarm ovnen på 185 grader.
  • Stek brødet midt i ovnen i 1 time.
  • Ta det ut og løsne forsiktig fra brødformen.
  • Stek brødet i 1/2 time uten brødform.

nordic bread in the oven annasfoodstories

  • La brødet kjøle seg ned i 2 timer før du skjærer i det, hvis du klarer å vente så lenge.

nordic bread finished annasfoodstories

  • Når brødet har blitt helt kaldt, jeg venter til neste dag, kan du skjære det i skiver og legge det i fryseren.

freeze the nordic bread annasfoodstories

  • På morgenen kan du ta ut noen skiver fra fryseren og putte i en toastmaster eller steke noen minutter i ovnen. Så er det bare å finne fram brunosten!

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.