Chili, safran og mynte gjør denne fiskeretten fra Sicilia knallgod. Server den gjerne med kokte poteter som vil trekke til seg smakene fra sausen.

Det er viktig å bruke en fisk som er fast. Vi har kokt Bluefish som er fisket lokalt. Forslag til annen fisk er sei. Fileter av sei er perfekt til fiskeretter med litt saus og krydder. Det er selvfølgelig mest stas å gå innom en fiskehandel og kjøpe fersk fisk, men jeg bruker ofte frossen fisk. Jeg syns fileter av torsk og sei er godt å ha i fryseren. La fisken tine enten i kjøleskapet i løpet av dagen eller på kjøkkenbenken noen timer.

Her brukes 4 vårløk, hvis de er små, bruk gjerne flere. Eller bruk en purre. Takk til Vincenzo Clemente som har delt oppskriften med oss.

Du trenger: 

  • 1/2 – 1 teskje safran tråder
  • 1 kopp kokende vann
  • 800 g hvit fisk, fileter uten ben
  • 1 ss mel
  • 1 klype tørka chili knust (eller en klype cayenne pepper)
  • salt og nykvernet pepper
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss smør
  • 4 vårløk, hakket
  • 100 g cherrytomater, delt i fire
  • 1/2 kopp oliven, utstenet og grovt hakket
  • 6 mynteblader, grovt hakket eller bare revet i to

Slik lager du fisk med tomater og oliven

  • Ha safrantrådene i en kopp med kokende vann.
  • Tørk fiskefiletene. Legg dem på en asjett og dryss over tørka knust chili, salt, nykvernet pepper og en spiseskje hvetemel.
fresh fish, with flour, chili flakes annasfoodstories
Fileter av Bluefish med et dryss av chili, salt, pepper og mel.
  • Varm opp olivenolje og smør i en tykkbunnet panne.
  • Ha i fiskefiletene. Hvis de har skinn, legg med skinnsiden ned i pannen. Legg på et lokk.
  • Slå av varmen og la fisken trekke i to minutter.
  • Skru platen på høy varmen. Ha i cherrytomatene og safran-vannet.
  • Smak til med salt og nykvernet pepper.
  • Kok i noen minutter, inntil fisken er gjennomkokt.
fisk med tomat og oliven, simmering
Fisk småkoker i olivenolje, smør, safran-vann, tomater og oliven.
  • Dryss over oliven.
  • Dryss over myntebladene rett før servering.

 

Vin

Til denne fiskeretten anbefales faktisk rødvin, gjerne en Siciliansk Nero d’Avola.

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.