Aubergine i søtsur saus

For mange år siden levde det en stor og mektig gruppe jøder på Sicilia som hadde et ekstravagant kjøkken. En av deres retter het Il Capone, som var navnet på en fisk. Til denne fisken laget de en søtsur topping med auberginer, ristede mandler og et dryss av kakao. Den fattige befolkningen på Sicilia hadde ikke råd til fisken, men laget bare toppingen og kalte retten caponata. I dag representerer caponata selve hjertet i det sicilianske kjøkken. Retten lages ulikt fra distrikt til distrikt avhengig av hvilke råvarer som er tilgjengelig og tradisjoner som har utviklet seg gjennom år.

Caponata serveres romtemperert. På Sicilia serveres den som en forrett, men det kan like gjerne serveres som en siderett til grillet fisk eller kjøtt. Hvis du lager denne retten og tar den med til et party, lover jeg god stemning. Den er helt annerledes enn alt annet og passer til brød, ost og salater.

Jeg fått oppskriften av Vincenzo Clemente. På hans restaurant Ristorante Cin Cin  kan du få caponata med blekksprut, etter inspirasjon fra barokktiden på Sicilia, hvor de serverte den med enda mer eksklusive råvarer.

Caponata with Octopus annasfoodstories
Caponata med blekksprut.

Om prosessen for å lage caponata: I Norge er min erfaring at auberginene er så uttørket at man ikke trenger å salte de, for deretter å skylle de i vann. Du kan velge om du vil frityrsteke bitene med aubergine i solsikkeolje eller steke dem i olivenolje. Jeg har laget bitene for små en gang og det var ikke så bra, så pass på at bitene er store og fine. Stek aubergine i flere omganger.

Du trenger: 

  • extra virgin olivenolje
  • solsikkeolje for frityrsteking
  • 3 auberginer (800 g)
  • 2 løk, skrelt og finsnittet
  • 2 stilker stangselleri, med de grønne bladene, finhakket
  • 200 g hele tomater på boks, knus tomatene litt med en gaffel før du har de i sausen
  • 3 ss sukker
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 1 dl grønne oliven, ta ut stenen og grovhakk
  • 2 ss kapers, godt skylt
  • ristede mandler, uten skall og grovhakket
  • 1 ss mørk kakaopulver

Slik lager du caponata:

  • Del auberginene i 2 cm biter.
  • Varm opp solsikkeolje i en solid gryte og frityrstek bitene med aubergine. La dem dryppe av på et kjøkkenpapir før du legger de i en ildfast form eller på et fat.

caponata in the making annasfoodstories

  • Ha løk og stangselleri i en panne, ha i en noen spiseskjeer olivenolje og en spiseskje vann. Ha i salt og nykvernet pepper. Varm dette opp over medium varme og la løk og stangselleri steke til de blir blanke og myke.
  • Ha i tomater. Sett på høy varme og rør.
  • Ha i salt og nykvernet pepper.
  • Ha i sukker og la dette koke inn noen minutter på høy varme mens du rører.
  • Ha i hvitvinseddik. La dette koke inn, fortsatt på høy varme inntil du ikke lenger lukter eddik, ca 5 minutter.
  • Ha i oliven og kapers. Rør rundt og la dette koke 2 minutter. Slå av varmen.
  • Hell sausen mens den enda er varm over bitene med aubergine.

eggplant caponata annasfoodstories

  • Strø over ristede mandler.
  • Server romtemperert med et dryss av mørk kakao.

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.