En oppskrift fra Napoli

Dette er min reisevenninne Karins favoritt fiskesuppe fra Samlede essay av Jens Bjørneboe, Gyldendal Norsk forlag. Bjørneboe bodde utenfor Napoli på øya Ischia på 60-tallet. Jeg synes dette er et inderlig, herlig glimt inn i Bjørneboes liv ved Middelhavet.

young fisherboy at the harbour in Palermo annasfoodstories
Ung fiskegutt med dagens fangst på havna i Palermo.

Utdrag fra teksten:  “Man går på fisketorget eller til fiskehandleren om morgenen, der man innhandler en rekke forskjellige sorter fisk. Hver morgen ligger mange fiskesorter der, så man må være djerv, føle på fiskene, lukte på dem og se dem inntil man får en fornemmelse av hvilke fisker som kan klinge sammen i gryten. Cefalu, en stor ulkefisk, er utmerket, men det er meget annet også, litt hvitting og litt pir et utmerket. Alt kan brukes.

freshfish annasfoodstories
Fersk fisk hos “Pescheria Tagliavia” i Palermo, en fiskehandler som har solgt fisk siden 1870.

Og til dette tar man et knippe blekksprut og litt blåskjell eller andre muslinger. Reker hører hjemme i enhver ordentlig trøstesuppe. Litt sjøkreps og eventuelt en smule languster er prima. Dette bærer man hjem, renser det og legger det til side. Man må kunne lage suppen like godt i Norge som på Ischa. Den skal her anbefales varmt, den tåler å spises. Men alt er bortkastet uten hvitløk. Jeg skulle se den sorg den ikke drukner. Den er bedre enn vår barndoms sagosuppe.”

fresh red fish at the market annasfoodstories
Fersk middelhavsfisk.

Oppskriften slik Bjørnebo skrev den; du trenger:

  • sjømat, fisk, blåskjell, reker ( 150 – 200 g per person)
  • olivenolje, i mengder
  • hvitløk, i hemningsløse mengder
  • persille, flere bunter
  • salvie, en bunt
  • basilikum, en bunt
  • tomater, en mengde (man kan fint bruke tomater på boks)
  • en flaske hvitvin eller to

Slik lager du den lastefulle fiskesuppen:

  • Stek mye olivenolje og hemningsløse mengder med hvitløk i en gryte.
  • Ned i gryten kommer man nå flere bunter persille, en del salvie og en god porsjon med basilikum. For øvrig hva man har av krydder og urter i huset, og som passer sammen i smaken. Altså først og fremst masse hvitløk og persille.
  • Opp i dette kommer man en tilsvarende mengde tomater. Gryten skal nå inneholde en tykk grøt av tomater og litt grønt ved siden av.
  • Det kokes kraftig sammen så det hele blir en riktig tykk  og godt oljet tomatsaus.
  • Opp i dette legges nå fisken, blekksprutene, muslingene, rekene og hva man måtte ha for hånden.
  • Man fyller opp med hvitvin, slik at sjømaten blir dekket.
  • Dette kokes til alt er ferdig kokt mens det etterspees med mer vin. Suppen må under ingen omstendigheter bli tynn.
  • Det serveres slik at hver tallerken får en fisk, en kreps eller hva det nå er av hvert slag, samt en rettferdig del av muslinger og reker.
fisherman in Palermo annasfoodstories
Fiskere som renser garn i havna i Palermo.

Legg igjen en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.